7 recettes de baudroie

La baudroie est sans aucun doute un poisson peu attrayant, mais il est certain qu’en goûtant à sa saveur, beaucoup en tomberont amoureux. En outre, c’est l’un des poissons les plus nutritifs pour l’homme, de sorte que le manger en suivant diverses recettes peut être un bon moyen de maintenir une alimentation équilibrée.

Les poissons, en raison de leur grande variété d’espèces aux couleurs vives, sont considérés comme l’une des plus belles créatures du monde. En pensant à eux, beaucoup imaginent probablement un poisson-clown ou un délicieux saumon ; cependant, bien que ce soit le cas pour les poissons qui vivent près de la surface, entre 1000 et 4000 mètres de profondeur, on peut trouver des animaux marins qui se distinguent pour beaucoup de choses, sauf leur beauté.

Les créatures abyssales ont, par nature, une apparence peu gracieuse, mais c’est parce qu’elles ont dû adapter leur corps aux conditions extrêmes rencontrées au fond de la mer, où il n’y a presque pas de lumière et où la pression est écrasante.

C’est le cas des poissons Lophiiformes, qui sont caractérisés par de grands crocs, de larges bouches, des têtes plates et une apparence effrayante. Dans cette famille se trouve la baudroie blanche, qui est la plus commune de son espèce et qui est considérée comme un aliment délicieux.

Quels types de baudroie sont pêchés pour la consommation humaine ?

Parce que ce sont des poissons qui vivent dans les profondeurs de l’océan, les créatures Lophiiformes sont vraiment compliquées à attraper, par conséquent, tous les poissons appartenant à cette famille ne sont pas consommés par les humains. Ce sont les espèces les plus connues et les plus consommées dans le monde :

1) Baudroie blanche :

Ce poisson est à la base de la plupart des recettes de baudroie, car c’est l’espèce la plus facile à attraper parmi toute cette famille marine. Également connu sous le nom de baudroie commune, cet animal vit dans la mer Méditerranée, la mer Noire et aussi dans certains endroits de l’océan Atlantique.

Il est possible de trouver des spécimens qui mesurent jusqu’à deux mètres et sa viande, bien que délicieuse, n’est pas considérée comme la meilleure de son espèce.

2) La baudroie de « The Cape » :

Lorsque les gens parlent de baudroie congelée, ils font probablement référence à ce poisson, car c’est une espèce qu’ils ont tendance à vendre sous forme congelée presque exclusivement. Cet animal vit dans l’océan Atlantique, plus précisément sur les côtes sud de l’Afrique.

3) Baudroie noire ou rougeâtre :

Ce poisson est le plus similaire à l’espèce blanche, à la différence qu’il est beaucoup plus petit et que sa chair est considérée comme étant de meilleure qualité, de sorte que son prix est généralement plus élevé que les autres options de baudroie.

4) Baudroie américaine :

Cette baudroie, originaire des côtes américaines, est un poisson dont la chair, selon les connaisseurs, ressemble beaucoup à celle de la morue. Il est recherché pour sa texture et l’épaisseur de ses filets.

Au cas où vous feriez un comparaison avec les aliments pour chats humides, Si vous souhaitez nourrir votre félin avec du poisson, sachez que toute espèce de lotte, si elle est parfaitement propre, est saine pour votre animal.

Comment préparer la lotte ?

Vous pensez peut-être qu’en raison de sa forme et de sa difficulté à être pêchée, la lotte est un poisson difficile à préparer. Cependant, vous serez surpris d’apprendre que la peau lisse de la lotte est idéale pour être cuisinée de diverses manières.

Voici quelques-unes des recettes les plus célèbres que vous pouvez préparer à la maison pour régaler toute votre famille.

1) Queues de baudroie en sauce

Pour commencer cette succulente recette de lotte à l’étouffée, il vous faut.. :

Ingrédients

1 queue de b lotte

7 gousses d’ail

½ litre de bou du poisson

400 gram gram gram gram gram de tom tom tom tom tom tom tom tom tom tom tom tom tom

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à café de paprika doux

Sel

Persil non haché

Huile d’olive

Sucre

Poivre noir

Procédure

Dans un premier temps, commencez par peler et épépiner les tomates pour ensuite les écraser.

Coupez chaque ail en tranches pour les faire revenir dans une casserole à feu doux. Une fois terminé, retirez l’ail et mettez-le de côté.

Sans éteindre la poêle, ajoutez le paprika et, ensuite, la tomate avec un peu de sucre, du sel et du poivre.

Prenez l’ail, ajoutez du persil non haché et écrasez le tout à l’aide d’un mortier et d’un pilon.

Après avoir épluché les pommes de terre, commencez à les couper en morceaux. Faites sauter les morceaux dans l’huile et ajoutez le fumet de poisson froid. A cela, il faut ajouter le sofrito et la pâte d’ail et de persil. Faites cuire le tout pendant environ 25 minutes à feu doux, dans une casserole suffisamment spacieuse.

Maintenant, dans une poêle, ajoutez les crevettes avec un filet d’huile. Assaisonnez-les de sel et de poivre, attendez qu’ils dorent et mettez-les de côté.

Coupez la lotte en 4 portions, salez et poivrez à votre goût et commencez à la faire sauter avec un peu d’huile.

Enfin, ajoutez les crevettes et la lotte au ragoût lorsqu’il est prêt. Après cette étape, vous pouvez servir avec un peu de persil haché pour la garniture.

2) Ragoût de baudroie, crevettes et moules.

Au cas où vous voudriez cuisiner la lotte avec d’autres fruits de mer, pour préparer un festin de fruits de mer, alors préparez-vous à faire ce délicieux ragoût.

Ingrédients

1 kilogramme de baudroie

8 crevettes

8 moules

100 ml de chac pour 100 de chac pour 100 de chac pour 100

Persil

Sel

Huile d’olive extra vierge

2 oignons de printemps

1 poireau

2 pommes de terre

2 gousses d’ail

200 ml de sauce tom tom tom tom tom tom tom

1 feuille de laurier

Procédure

Nettoyez la lotte et faites de même avec les crevettes. Une fois terminé, réservez les os, la peau et la tête dans une casserole avec de l’eau, après avoir assaisonné. Ajoutez également la partie la plus verte du poireau, ainsi que quelques brins de persil et un oignon nouveau coupé en 4 morceaux.

Allumez la cuisinière et laissez cuire pendant environ 25 minutes, pendant que vous nettoyez les moules. Lorsque le temps est écoulé, écumez le bouillon, filtrez et mettez de côté.

Faites chauffer une poêle à frire et ajoutez les chacoli ainsi que les moules. Laissez-les cuire à couvert et, lorsqu’elles s’ouvrent, retirez-les et enlevez les coquilles. Séparez la viande du bouillon et mettez-la de côté.

Pelez l’ail et la ciboule, et nettoyez le poireau pour hacher le tout. Faites cuire l’ail émincé dans une grande poêle avec un peu d’huile et ajoutez le reste des légumes. Pendant la friture, épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et ajoutez-les. Ajoutez également la feuille de laurier, le bouillon de moules et de baudroie et la sauce tomate.

Faites cuire le tout pendant environ 25 minutes et, pour terminer, ajoutez la viande et laissez cuire quelques minutes de plus. Il ne reste plus qu’à servir.

3) Lotte en sauce verte

Si vous cherchez une sauce à la lotte excellent, alors cette recette de salsa verde peut être exactement ce dont vous avez besoin pour apprécier votre déjeuner.

Ingrédients

Sel

Persil frais

1 ail

1 oignon

1 cuillère à soupe de farine

4 tranches de baudroie

Procédure

Dans une casserole de taille moyenne, faites pocher l’ail et l’oignon à feu doux pendant environ 10 minutes.

Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez la cuillère à soupe de farine et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires.

Ajoutez le bouillon de poisson et la lotte déjà assaisonnée de sel et de poivre. Laissez-le cuire pendant environ 4 minutes des deux côtés.

En dernière étape, saupoudrez le persil pour donner la couleur verte à la sauce et éteignez le feu. Après quelques minutes, cette recette est prête à être servie.

4) Boulettes de viande de lotte

Si vous ne savez pas comment cuisiner la lotte pour vos invités, essayer des boulettes de viande n’est pas une mauvaise idée, car c’est un aliment qui est généralement apprécié de tous.

Ingrédients

1 kg de baudroie

½ kg de crevettes

Eau

Huile d’olive

Safran

Persil

Poivre noir

Chapelure

Sel

Farine

1 œuf

1 oignon

1 verre de vin

Procédure

Avant de commencer à préparer les boulettes de viande, nettoyez la lotte et séparez la peau, la tête et les arêtes pour les placer dans une casserole avec du sel et de l’eau. Les longes doivent être mises de côté.

Nettoyez les crevettes, en réservant les queues, et ajoutez les carapaces et les têtes dans la cocotte. Ajouter un brin de persil et porter à ébullition. Une fois terminé, écumez, filtrez et mettez de côté.

Dans un deuxième temps, hachez les longes de lotte et les queues de crevettes. Coupez également un demi-oignon en fines lamelles. Ajoutez le tout dans un bol et assaisonnez de sel et de poivre.

Pour faire la pâte, ajouter un œuf et de la chapelure à mélanger. Pétrissez jusqu’à ce que tout ait une texture homogène.

Avec cette pâte, faites de petites boules et roulez-les dans la farine. Vous devrez faire frire chacun d’entre eux et, lorsqu’ils sont dorés, les retirer du feu et enlever l’excès de graisse.

Pour la dernière étape, passez la moitié de l’huile utilisée dans une autre casserole et ajoutez l’autre moitié d’oignon haché à pocher. Vous y verserez le vin blanc et le fumet de poisson. Ajoutez le safran, attendez que tout bouillonne et ajoutez les boulettes de viande pendant environ 5 minutes avant de servir.

5) Lotte au four

Il ne s’agit pas seulement de friture, car il y a recettes de lotte au four que vous pouvez facilement faire à la maison pour en profiter.

Ingrédients

3 kg de baudroie

4 gousses d’ail

4 pommes de terre

1 oignon

Huile d’olive extra vierge

Eau

Sel

Persil

Sel

Préparation

Comme la plupart des recettes à base de lotte, vous devez d’abord préparer un fumet de poisson en utilisant la tête du poisson, les brins de persil, l’eau et le sel.

Pour poursuivre la recette, commencez par éplucher les pommes de terre et l’oignon. La première doit être coupée en tranches, tandis que la seconde doit être coupée en julienne. Faites frire le tout pour le faire dorer.

Prenez une plaque de cuisson et placez les pommes de terre. Versez délicatement un peu de bouillon. Placez le poisson, assaisonné de sel et de poivre, sur une autre plaque de cuisson et versez un peu d’huile dessus. Le tout doit être cuit au four à une température de 220°C pendant environ 20 minutes.

Servez le poisson et placez les pommes de terre à côté. De préférence, ajoutez un filet de vinaigre au poisson.

Les gousses d’ail doivent être épluchées, coupées en filets et dorées dans une poêle. Après avoir retiré du feu, ajoutez le bouillon restant après avoir rôti la lotte et ajoutez un peu de persil haché.

Il est de nouveau temps de mettre sur le feu, en remuant un peu. Ajoutez le mélange refroidi au poisson et servez.

6) Lotte en sauce aux noix

Si vous êtes à la recherche de recettes de lotte en sauce qui sont sains, alors c’est une très bonne option.

Ingrédients

400 grammes de baudroie

50 gram gram gram de noix

700 ml d’eau

1 poireau

1 gousse d’ail

1 oignon de printemps

Sel

Poivre noir moulu

Huile d’olive

Procédure

Nettoyez la lotte et faites cuire les queues avec du sel et de l’eau. Comptez environ 20 minutes de cuisson.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon et le poireau finement hachés. N’oubliez pas d’ajouter du sel et attendez qu’ils cuisent pendant 10 minutes à feu doux.

À l’aide d’un hachoir, hachez les noix jusqu’à ce que leur texture ressemble à de la farine. Ajouter au sofrito.

Ajoutez également le bouillon des queues de baudroie, du sel, du poivre et laissez cuire le tout pendant cinq minutes.

Lorsque vous avez terminé, continuez à fouetter le mélange jusqu’à ce que la sauce soit complètement lisse. Continuez à mettre de côté.

Faire sauter l’ail entier avec la lotte préalablement hachée et assaisonnée de sel et de poivre. Attendez 4 minutes de cuisson.

Une fois le poisson cuit, servez la lotte dans la sauce.

7) Baudroie grillée

Vous cherchez une recette saine, pauvre en graisses et facile à préparer ? Celui-ci est pour vous.

Ingrédients

Persil

Huile d’olive

Sel

2 gousses d’ail.

Procédure

Faites chauffer la plaque de cuisson tout en ajoutant du sel à la lotte. Lorsqu’il est à la bonne température, ajoutez un peu d’huile et placez-y le poisson.

Prenez un verre et ajoutez du persil, de l’ail et un filet d’huile. Procédez à l’écrasement pour faire une sauce verte en accompagnement.

Laissez le poisson cuire pendant 4 minutes de chaque côté et, lorsque le temps est écoulé, éteignez le feu et servez. Ne pas trop cuire pour éviter que la viande ne se dessèche.

Avec ces recettes, vous aurez toujours un plat prêt à attendre vos visiteurs et à les surprendre avec un déjeuner délicieux et nutritif. Que vous prépariez la lotte sur une table de cuisson à induction ou à gaz., le poisson sera toujours exquis si vous suivez l’une de ces recettes.