Comment faire des alfajores à la fécule de maïs ?

Les alfajores sont des desserts vraiment délicieux qui peuvent être appréciés par des personnes de tous âges. Leur préparation peut varier un peu d’un pays à l’autre, mais l’essence d’une garniture sucrée et la texture d’un biscuit doux et saupoudré sont conservées dans leurs différentes versions.

Alfajores à la fécule de maïs

Parmi les recettes à base de fécule de maïs, l’alfajor jouit d’une grande popularité dans la catégorie des desserts, notamment en Amérique latine, où la version argentine des alfajores de maicena est l’une des plus connues au monde. Cependant, les recettes d’alfajores uruguayennes sont également à louer, ainsi que celles du Pérou ou du Venezuela, car chacune présente ses propres nuances de saveurs.

Ce dessert populaire est essentiellement composé de 2 biscuits qui sont fourrés d’une garniture, qui peut être faite de confiture, de chocolat, de crème de noisettes, de dulce de leche, etc. Dans certains cas, il est généralement trempé dans des ingrédients tels que de la noix de coco râpée, du glaçage, des céréales fourrées au lait ou du sucre en poudre et peut être dégusté avec la boisson de votre choix, chaude ou froide.

Si vous avez été encouragé à les préparer, ce qui suit pourrait être considéré comme une version de la recette argentine d’alfajores, car il a sa propre garniture et un accompagnement de noix de coco râpée, pour lui donner une touche de texture :

Conseils pour réaliser la recette.

Pour préparer la pâte à alfajores, nous vous conseillons d’utiliser un batteur, dans l’intention de gagner du temps et d’éviter de vous fatiguer à mélanger à la main. En outre, il est essentiel que la pâte obtienne une certaine texture, ce qui est difficile à obtenir à la main.

À cet égard, il convient de souligner qu’un mini-four est idéal pour la cuisson, car il vous permettra de contrôler facilement le processus de préparation de ces desserts à la maison.

Recette du Dulce de leche

Le Dulce de leche est ce que nous allons utiliser dans cette recette d’alfajor. N’oubliez pas que sa préparation peut prendre de 2 à 3 heures, vous devez donc prendre les précautions nécessaires.

Ingrédients pour la dulce de leche

1 litre de lait entier

350 grammes de sucre

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

½ cuillère à café de vanille

Préparation du dulce de leche

Dans une casserole, versez le lait avec le sucre et faites-le chauffer à feu moyen. Une fois dissous, ajoutez la vanille et le bicarbonate de soude, puis mélangez le tout.

Lorsque tous les ingrédients de la dulce de leche sont incorporés, baissez le feu autant que possible et laissez cuire pendant un espace de 2 heures, en prenant soin de remuer avec une palette en bois, pour éviter qu’elle ne colle ou ne brûle. Vous devez être très prudent, car il est essentiel que le mélange ne bouille pas.

Au fil du temps, vous pourrez constater que le lait perdra son pourcentage d’eau et diminuera de volume, tout en devenant peu à peu plus foncé. En plus de cela, il commencera aussi à s’épaissir.

Retirez la casserole du feu lorsque la dulce de leche a une texture molle, mais pas trop molle et que sa couleur est brun clair. Continuez à mélanger avec la palette pendant quelques minutes de plus, pour éviter que le mélange ne colle quand il refroidit, et vous aurez votre dulce de leche prêt à faire les alfajores.

Recette de biscuits Alfajor

L’autre ingrédient principal de cette recette est le biscuit. Sa préparation est simple et ne nécessite pas de repos, vous pouvez donc le faire en peu de temps.

Ingrédients pour la pâte

250 grammes de mar mar mar mar mar mar mar mar

200 gram gram gram de farine

150 grammes sucre

3 œufs

2 cuillères à café de levure chimique

1 citron

1 tasse de noix de noix de noix de noix de noix de noix de noix de noix de noix de noix de noix de noix

Préparation de la pâte

Prenez un bol de grande taille et incorporez d’abord le sucre et la margarine tout en battant à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, tout en laissant le battement les incorporer au mélange. Une fois prêt, ajoutez un peu de zeste de citron râpé pour éliminer le goût de l’œuf ou, si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser de la vanille selon votre goût.

Tamisez séparément la farine et la levure chimique, afin d’éliminer les grumeaux et de faciliter le mélange avec la margarine préparée. Lorsque le mélange est prêt, éteignez le batteur et commencez à l’ajouter petit à petit au mélange de margarine, mais cette fois-ci, vous le pétrissez avec vos mains.

Lorsque la pâte a acquis une texture consistante et malléable, qui ne colle pas, vous pouvez l’étaler sur une surface préalablement remplie de farine, pour l’empêcher de coller. Maintenant, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur de 0,5 centimètre et commencez à découper les portions avec un cutter circulaire de taille moyenne.

Ensuite, prenez le plateau préalablement préparé avec du beurre et de la farine et placez-y les morceaux de biscuits d’alfajor de manière ordonnée. Placez-les dans le mini-four pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur.

Assemblage des alfajores à la fécule de maïs

Maintenant que le dulce de leche et les biscuits sont prêts, il est temps d’assembler les alfajores de maicena. Pour ce faire, prenez un des biscuits et étalez avec un couteau le dulce de leche sur l’un de ses côtés, puis mettez un autre biscuit par-dessus. N’oubliez pas de mettre suffisamment de garniture, car c’est aussi pour cela que les alfajores sont connus.

D’autre part, dans un bol, versez la noix de coco râpée avec le sucre, pour tremper chacun des alfajores dans le mélange, jusqu’à couvrir chacun des espaces. Laissez-les reposer sur un plateau et ils sont prêts à être dégustés.

N’oubliez pas que, pour les conserver, il est conseillé d’utiliser un récipient en plastique avec un couvercle, afin d’éviter que les insectes ne soient attirés par l’arôme et que l’air n’affecte pas la texture du biscuit.