Découvrez les délices que vous pouvez préparer avec l’autocuiseur sous vide

La cuisson sous vide est une technique de cuisson utilisée depuis longtemps par les grands chefs, à la conquête des palais les plus exquis. C’est pourquoi, aujourd’hui, de nombreux ménages l’ont adopté comme méthode de cuisson qui permet de rehausser la saveur et les nutriments des aliments, en obtenant des résultats optimaux dans chaque recette.

La cuisine sous vide a conquis les foyers après avoir triomphé et gagné la confiance des chefs les plus prestigieux. Son origine remonte à 1799, mais dans les années 70, il a été redécouvert par le chef français Georges Pralus, qui, dans sa quête pour cuisiner le foie gras de la meilleure façon et sans subir de pertes, a jeté les bases de ce que nous connaissons aujourd’hui comme la cuisine sous vide.

Grâce à cette technique, on obtient une utilisation maximale de l’aliment, puisque tous ses liquides et jus sont piégés dans le sac de cuisson ; ce qui favorise l’obtention de saveurs et d’arômes plus purs et plus intenses. De plus, nous obtenons des textures agréables et très douces, sans avoir recours à l’utilisation de graisses pour obtenir des finitions confites.

Comme il n’y a pas de contact avec l’air, les aliments ne s’oxydent pas et ne brunissent pas, donc si nous voulons donner une touche dorée à la recette, nous n’aurons qu’à passer les aliments sur le gril ou la plancha. De même, il s’agit d’une technique de cuisson à basse température, qui permet d’obtenir des textures moelleuses et tendres.

En cuisine professionnelle, une cuisson à moins de 100°C est considérée comme une basse température. Par conséquent, lors de la cuisson sous vide à des températures inférieures à 100°C, nous contrôlons thermiquement la cuisson des aliments. De cette façon, les collagènes naturellement présents dans la viande et le poisson, qui sont délicats et ont tendance à se dégrader facilement avec toute variation de chaleur, sont préservés de manière inaltérable.

La cuisson sous vide à la maison

Ce qui était autrefois une exclusivité des cuisines des grands restaurants, il est désormais possible de le faire chez soi. La cuisson sous vide est aujourd’hui une méthode accessible et facile à réaliser, pour laquelle vous pouvez compter sur les meilleures machines à emballer sous vide Avec les machines à emballer sous vide domestiques disponibles sur le marché, il suffit de mettre un peu de sa créativité pour que les plats soient réussis.

Les principes de base de cette technique de cuisson, également appelée « sous-vide », sont faciles à comprendre et peuvent être réalisés dans le confort de votre maison sans problème majeur. Il consiste d’abord à emballer sous vide les aliments crus. Pour ce faire, on introduit les aliments, qu’il s’agisse de légumes, de viande ou de poisson, dans un sac en plastique et si l’on veut, on peut ajouter de l’huile d’olive, des épices, des tranches de citron, des gousses d’ail ou ce que l’on préfère, afin d’infuser les aliments avec des assaisonnements ou simplement, on peut saler et poivrer et les laisser cuire dans leur jus.

L’emballeuse sous vide extrait tout l’air à l’intérieur du sac, laissant l’aliment sans oxygène, pour ensuite être transporté au congélateur, afin de conserver l’infusion plus longtemps. Une fois la période de congélation écoulée, au moment de la cuisson, les aliments sont sortis du réfrigérateur et placés dans une marmite avec de l’eau, à une température moyenne qui peut varier entre 60 et 85 °C, et cuits au bain-marie.

Toutefois, il est important d’avoir la patience nécessaire, car ce type de cuisson demande du temps (certaines recettes nécessitent plus de 24 heures de cuisson). Grâce à cela, un contrôle adéquat de la température est réalisé, de sorte que les résultats sont exquis et uniques. C’est pour cette raison qu’on l’appelle l’une des méthodes de cuisson lente, avec une meilleure précision et exactitude.

Toutefois, de nombreuses personnes peuvent avoir des réticences ou une certaine méfiance à l’égard de la cuisson sous vide, car les aliments sont placés dans un sac en plastique. Mais la vérité est que les sacs en plastique utilisés pour ce processus sont fabriqués à partir de matériaux fiables et sont de qualité alimentaire, car ils sont exempts de phtalates et de BPA, des substances toxiques qui, lorsqu’elles sont exposées à des températures élevées, peuvent contaminer les aliments et causer des dommages à l’organisme.

Découvrez les avantages de la cuisson sous vide.

La cuisson sous vide est une technique qui offre depuis longtemps d’excellents résultats dans la haute cuisine et, étant donné sa facilité, de nombreux ménages la mettent en pratique ; il est donc possible de développer des répliques des meilleures recettes proposées par les grands chefs.

Comme il s’agit d’une technique de cuisson lente et douce, il n’y a pas de risque de surcuisson, car elle permet de cuire facilement tout type d’aliments, même ceux sensibles aux températures élevées, comme la viande ou le poisson.

Dans la cuisine conventionnelle, les températures élevées comportent un risque de brûlure et obligent à retirer l’aliment du feu, le laissant parfois cru à l’intérieur ou trop cuit.

De même, il s’agit d’une technique qui permet d’obtenir des résultats uniformes, puisqu’en chauffant les aliments dans un bain d’eau et en les emballant préalablement sous vide, les aliments atteignent la même température que celle de l’eau. Cela permet d’obtenir une chaleur uniforme pendant un certain temps de cuisson, ce qui favorise l’obtention de résultats homogènes et de haute qualité dans chaque plat.

De même, la cuisson sous vide apporte simplicité et souplesse dans la préparation des recettes. En ce sens, étant donné que les aliments sont enfermés dans un sac sous vide et qu’ils ont été préalablement assaisonnés ou assaisonnés, le processus de préparation des aliments pour la cuisson est beaucoup moins long, puisqu’il suffit de les sortir du congélateur et de les mettre directement dans l’eau chaude. De plus, lorsqu’il est temps de servir, nous pouvons le faire à la température idéale.

Pour les personnes occupées qui ont peu de temps pour cuisiner, cette technique favorise l’économie d’efforts et de temps, puisqu’elle permet de cuire des aliments en grande quantité, puis de les conserver et de les réchauffer ultérieurement, sans altérer les propriétés nutritionnelles des aliments.

D’autre part, grâce à cette technique, nous pourrons cuisiner des recettes saines et délicieuses, car lorsque nous conservons les aliments sous vide dans un sac en silicone ou en plastique et que nous les portons ensuite à l’eau à une température maximale de 85°C, il n’y a aucun risque de déformation ou de perte de nutriments ; au contraire, toute leur saveur et leur arôme sont renforcés.